Špinačno juho pripravimo tako, da najprej skuhamo krompirjevo osnovo, špinačo pa dodamo proti koncu. Sveži listi se hitro zmehčajo; pri zamrznjeni špinači upoštevamo navodila na embalaži in jo v juhi povsem segrejemo. Juho nato pretlačimo in gostoto prilagodimo s tekočino. Za štiri manjše sklede zadostuje približno pol ure, okus pa ostane izrazito špinačen tudi brez smetane.
Sestavine za štiri manjše sklede
- 350 g sveže špinače ali približno 300 g navadne zamrznjene špinače brez omake,
- 220 g olupljenega krompirja,
- 1 manjša čebula in 1 strok česna,
- 1 žlica oljčnega olja,
- približno 650 ml vode ali neslane zelenjavne jušne osnove,
- sol, poper in po želji ščepec muškatnega oreščka,
- po želji žlica navadnega jogurta ali nekaj kapljic limoninega soka na krožniku.
Krompir daje juhi gostoto, zato moke ali smetane ne potrebujemo. Tudi priročnik BIC Ljubljana za špinačno kremno juho združi špinačo in krompir; tukaj gostoto prilagodimo po kuhanju brez obvezne smetane.
Postopek: najprej krompir, nato špinača
- Pripravimo liste. Svežo špinačo pregledamo, odstranimo uvele ali poškodovane liste in debelejše trde peclje. Liste operemo pod curkom pitne vode ter jih odcedimo. NIJZ priporoča pranje sveže zelenjave pod tekočo vodo, brez čistilnih sredstev. Zamrznjene špinače v tem koraku ne odtajamo samodejno; najprej preberemo navodila izdelka.
- Naredimo osnovo. Čebulo sesekljamo, krompir narežemo na majhne kocke. Čebulo v loncu na olju nekaj minut mehčamo na zmernem ognju. Dodamo sesekljan česen, kratko premešamo, nato prilijemo približno 550 ml tekočine. Preostalih 100 ml prihranimo za konec. Dodamo krompir in nežno kuhamo približno 12 do 15 minut, da se z vilicami brez težav prebode.
- Dodamo špinačo. Sveže liste vmešamo v vročo osnovo po pestih, da se poležejo. Pustimo, da se povsem zmehčajo, približno 3 do 5 minut. Če uporabljamo navadno zamrznjeno špinačo, jo dodamo skladno z navodili na embalaži, premešamo in kuhamo toliko časa, da je tudi sredina povsem vroča; večji zamrznjeni bloki se segrevajo dlje. Prehrana.si pojasnjuje, da je kuhanje nekaterih zamrznjenih izdelkov brez predhodnega odtajanja mogoče, kadar to dovoljuje proizvajalec.
- Pretlačimo in začinimo. Lonec odstavimo, palični mešalnik potopimo v juho in jo previdno zmešamo do želene gladkosti. Po potrebi prilijemo prihranjeno vodo, ponovno segrejemo, nato solimo, popramo in po želji dodamo ščepec muškatnega oreščka. Jogurt ali limono dodamo v posamezne sklede po pokušini, ne vsega naenkrat.
Sveža in zamrznjena špinača: kaj se spremeni?
Pri sveži špinači lahko sami izberemo lepe liste in juho hitro zaključimo, ko ovenijo. Svežih listov je pred kuhanjem videti veliko, vendar v vročem loncu močno upadejo. Zamrznjena sesekljana špinača je priročna tudi zunaj sezone, a ob segrevanju spusti vodo. Zato najprej dodamo manj jušne osnove in gostoto prilagodimo po pretlačenju. Pri obeh različicah je krompir skuhan pred zadnjim korakom; sicer bi špinačo po nepotrebnem dolgo kuhali.
Pri nakupu preverimo oznako: izdelek »špinača s smetano« ni enak navadni zamrznjeni špinači. Vsebuje dodatne sestavine, lahko tudi mleko in sol, zato spremeni okus in ustreznost za ljudi, ki se mlečnim izdelkom izogibajo. Če uporabimo izdelek s smetano, zmanjšamo dodano sol in preverimo oznako alergenov; juha tedaj ni primerna za ljudi, ki se mleku izogibajo.
Pregosta, preredka ali premalo izrazita?
Pregosto juho redčimo po žlicah z vročo vodo. Če je preredka, jo lahko pred dodatkom špinače nekoliko pokuhamo ali pa na koncu vanjo pretlačimo dodatno žlico že kuhanega krompirja. Daljše vrenje celotne pripravljene juhe ni najboljši način za popravljanje teksture. Če je okus medel, najprej preverimo sol, nato po kapljicah dodamo limono; kisline ne uporabljamo za prikrivanje preveč soljene osnove. Za bolj nasitno kosilo lahko ob juhi ponudimo kos kruha in drugo jed.
Ali lahko špinačno juho pripravimo vnaprej?
Najbolj preprosto je skuhati toliko, kolikor bomo takoj pojedli. Slovenski viri glede ponovnega segrevanja špinače niso povsem usklajeni: NIJZ v besedilu, posodobljenem 11. februarja 2026, ponovno segrevanje špinače odsvetuje, medtem ko Prehrana.si ob pravilnem hitrem hlajenju, hladnem shranjevanju in enkratnem temeljitem pogretju opisuje drugačno stališče. EFSA opozarja predvsem na neustrezno shranjevanje kuhane listnate zelenjave, pri katerem se lahko nitrati pretvarjajo v nitrite, zlasti je potrebna previdnost pri majhnih otrocih. Iz teh virov ne sledi preprosta trditev, da že vsako ponovno segrevanje samo po sebi povzroči škodo.
Če ostane juha s krompirjem, je ne puščamo na pultu: hitro jo ohladimo v manjših pokritih posodah in shranimo v hladilniku. Prehrana.si za škrobnate ostanke, tudi krompir, priporoča porabo v enem dnevu. Če sledimo strožjemu priporočilu NIJZ glede špinače, te juhe ne pogrevamo ponovno; za topel obrok pripravimo svežo. Juhe, ki je predolgo stala na toplem ali vzbuja sum, ne ponudimo.
Za drugačno zelenjavno juho si lahko ogledate še pripravo brokolijeve juhe ali porovo juho. Pri špinačni različici pa je ključna prav kratka zadnja faza z listi, ko je krompir že mehak.
Besedilo: qwrtertury. Naslovna slika je ilustracija, ustvarjena z umetno inteligenco.
