Brokolijeva juha je preprosta kremna zelenjavna juha, pri kateri najprej skuhamo na kocke narezano steblo in krompir, nežne cvetove pa dodamo proti koncu. Tako uporabimo skoraj cel brokoli in se izognemo razkuhanim cvetovom. Za štiri manjše porcije potrebujemo približno 10 minut priprave in 20 minut kuhanja.
Sestavine za štiri manjše porcije
- 1 večja glava brokolija, približno 600 g skupaj s steblom,
- 1 manjši krompir, približno 150 g,
- 1 manjša čebula,
- 1 žlica olivnega olja,
- 650 ml zelenjavne jušne osnove ali vode; za redkejšo juho še do 100 ml,
- 1 manjši strok česna,
- sol, sveže mlet poper in nekaj kapljic limonovega soka,
- po želji 2 žlici navadnega jogurta za postrežbo ali žlica popečenih semen.
Krompir poskrbi za gostoto brez moke ali smetane. Če uporabimo že slano jušno osnovo, solimo šele na koncu. Jogurt je le dodatek na krožniku; brez njega in ob ustrezni zelenjavni osnovi je juha primerna tudi za tiste, ki ne uporabljajo mlečnih izdelkov.
Kako pripravimo cvetove in steblo brokolija
Brokoli operemo in odrežemo cvetove. Debelejši del stebla po potrebi olupimo, da odstranimo tršo zunanjo plast, mehkejšo sredico pa narežemo na drobne kocke. Tankih, nežnih pecljev ni treba lupiti. Prehrana.si pri pripravi brokolija pojasnjuje, da se cvetovi kuhajo hitreje od stebla. Zato jih dodamo kasneje, ko sta krompir in steblo že skoraj mehka.
Če uporabimo zamrznjene cvetove, jih ni treba odtajati. Dodamo jih v vročo juho proti koncu kuhanja in preverimo, kdaj se zmehčajo; čas je odvisen od velikosti kosov. Pri svežem brokoliju porabimo tudi steblo, pri zamrznjenem pa običajno dobimo predvsem cvetove, zato je lahko juha nekoliko manj gosta.
Brokolijeva juha po korakih
- Priprava. Čebulo drobno sesekljamo, krompir olupimo in narežemo na približno centimeter velike kocke. Cvetove brokolija razdelimo na podobno velike kose; steblo pripravimo, kot je opisano zgoraj.
- Osnova. V loncu segrejemo olje. Čebulo na zmernem ognju približno 4–5 minut mehčamo brez močnega porjavenja. Dodamo sesekljan česen in premešamo, da zadiši.
- Najprej trši deli. Dodamo kocke krompirja in stebla, prilijemo 650 ml osnove in rahlo zavremo. Kuhamo približno 10–12 minut, da so ti kosi skoraj mehki.
- Na koncu cvetovi. Dodamo brokolijeve cvetove in kuhamo še približno 4–6 minut, le toliko, da jih lahko prebodemo z vilicami. Čas prilagodimo velikosti kosov in mehkobi zelenjave, ne le časovniku.
- Mešanje in začinjanje. Lonec odstavimo, juho previdno zmešamo s paličnim mešalnikom. Po potrebi prilijemo do 100 ml vroče vode, nato dodamo sol, poper in nekaj kapljic limone. Jogurt dodamo v posamezne krožnike šele ob postrežbi.
Če je krompir še trd, cvetove pred mešanjem začasno poberemo iz lonca, krompir skuhamo do mehkega in cvetove vrnemo. Tako cvetov ne kuhamo po nepotrebnem predolgo. Vročo juho mešamo previdno, da ne škropi.
Kremna ali z delci: katera tekstura vam ustreza?
Za gladko kremno juho zmešamo vse skupaj. Če želimo na krožniku nekaj ugriza, pred mešanjem prihranimo pest kuhanih cvetov in jih po mešanju vrnemo v lonec. Še gostejšo juho dobimo z manj tekočine, redkejšo pa s postopnim dodajanjem vroče osnove. Večja količina smetane lahko prekrije okus brokolija; krompir že poskrbi za polnejšo teksturo.
Pri postrežbi lahko dodamo popečena sončnična ali bučna semena in kos kruha. Za izrazitejši okus sira ga posujemo po posameznem krožniku, da osnovni recept ostane prilagodljiv. Podoben postopek z drugo zelenjavo opisuje recept za bučno juho; ljubiteljem zemeljskih okusov je namenjena tudi gobova juha s krompirjem.
Pogosta vprašanja
Ali lahko juho pripravimo brez krompirja?
Lahko, vendar bo redkejša. Začnemo s približno 500 ml tekočine in jo po mešanju dodajamo po potrebi. Za gostoto lahko del brokolija zmešamo zelo gladko, del pa pustimo v koščkih.
Zakaj brokolijeva juha postane olivno zelena?
Predolgo kuhanje cvetov spremeni njihov videz in lahko poslabša okus. Zato jih dodamo šele, ko sta krompir in steblo skoraj kuhana, in lonec odstavimo, ko so ravno mehki. Prehrana.si
Kako shranimo ostanke?
Juho hitro ohladimo v manjših porcijah in jo pokrito shranimo v hladilniku. NIJZ svetuje hitro ohlajanje; za ohlajene ostanke navaja 2–3 dni pri 5 °C, za nosečnice, starejše in ljudi z oslabljenim imunskim odzivom pa porabo v 24 urah. Pri ponovni uporabi porcijo temeljito pogrejemo na vsaj 74 °C. Hitra ohladitev je pomembna ne glede na to, ali smo uporabili svež ali zamrznjen brokoli.
Najuporabnejši popravek pri pripravi je torej zaporedje: najprej steblo in krompir, nato cvetovi. Tako iz brokolija pripravimo juho z uravnoteženo teksturo in porabimo tudi užitni del stebla.
Fotografiji sta ilustrativni upodobitvi, ustvarjeni z umetno inteligenco.
Avtor: qwrtertury (navade.si).
