Paradižnikova juha je najbolj preprosta, ko izberete eno osnovo in sproti prilagodite gostoto. Spodnji recept uporabi pasirane paradižnike, majhen krompir za kremasto teksturo in le toliko tekočine, da juha po miksanju ni vodena. Za štiri manjše sklede računajte približno 35 do 40 minut skupaj s pripravo sestavin. Če imate zrele sveže paradižnike, je spodaj opisana tudi prilagoditev.
Sestavine za štiri porcije
- 800 g pasiranih paradižnikov (passata), brez dodanih začimb;
- 1 srednje velika čebula (približno 120 g);
- 2 stroka česna;
- 1 manjši krompir (približno 120 g);
- 1 in pol žlice oljčnega olja;
- 250 ml vode ali blage zelenjavne osnove; če je osnova že slana, sol dodajte šele na koncu;
- nekaj listov bazilike ali ščepec suhe bazilike, sol in poper po okusu.
Za postrežbo po želji dodajte žlico jogurta ali malo smetane v posamezno skledo. Juha je dobra tudi brez mlečnega dodatka. Če želite bolj nasitno kosilo, jo ponudite s kruhom in ločenim virom beljakovin po svojem okusu.
Priprava po korakih
- Pripravite zelenjavo. Čebulo narežite na drobno, česen sesekljajte, krompir pa olupite in narežite na majhne kocke. Podobno veliki kosi krompirja se bodo enakomerno skuhali.
- Razvijte osnovni okus. V loncu na zmerni temperaturi segrejte olje. Čebulo občasno premešajte in mehčajte približno 6 do 8 minut, da postekleni, ne da bi porjavela. Dodajte česen in mešajte približno pol minute; če potemni, lahko postane grenak.
- Skuhajte juho. Vmešajte krompir, paradižnik in 250 ml vode ali osnove. Počakajte, da rahlo zavre, nato zmanjšajte temperaturo. Delno pokrito kuhajte približno 18 do 22 minut oziroma dokler se krompir z vilicami zlahka ne razdrobi.
- Zmiksajte in popravite teksturo. Lonec odstavite z ognja in juho previdno zmiksajte s paličnim mešalnikom. Če je pregosta, prilijte nekaj žlic vroče vode; če je preredka, jo brez pokrova nekaj minut mirno kuhajte. Na koncu dodajte baziliko, po potrebi sol in poper.
Pri miksanju vroče tekočine upoštevajte navodila svojega mešalnika in pazite na brizganje. Če uporabite jogurt, ga vmešajte šele v postreženo juho, da se ne sesiri.
Sveži ali pasirani paradižniki?
Pasirani paradižniki dajo bolj predvidljivo gostoto skozi vse leto. Če imate približno kilogram res zrelih svežih paradižnikov, jih narežite in uporabite namesto passate; začnite s približno 100 ml vode, ker sveži plodovi med kuhanjem spustijo tekočino. Kuhajte, dokler krompir ni mehak, nato po potrebi podaljšajte kuhanje brez pokrova. Če vas motijo kožice in semena, juho po miksanju pretlačite skozi sito.
Okus svežih paradižnikov je odvisen od sorte in zrelosti. Prehrana.si opisuje paradižnik kot sezonsko živilo; iz tega ne sledi, da je vsak svež paradižnik vedno boljši za juho od kakovostne passate. Če je juha za vaš okus prekisla, v posamezno skledo dodajte malo smetane ali jogurta; pri naslednji pripravi izberite zrelejše paradižnike oziroma drugo passato. Sladkor ni obvezna sestavina.
Tri pogoste težave in hitri popravki
- Juha je vodena: kuhajte še nekaj minut brez pokrova. Pri naslednji pripravi tekočino dodajajte šele po miksanju.
- Je pregosta: po žlicah dodajte vročo vodo in vsakič premešajte. Velika količina naenkrat lahko oslabi okus.
- Česen je grenak: če se je zažgal, ga z vodo ne boste popravili. Naslednjič ga dodajte tik pred paradižnikom in uporabite zmerno toploto.
Kako shraniti ostanke?
Juho razdelite v manjše plitve posode, da se hitreje ohladi. NIJZ svetuje, naj kuhano hrano v največ dveh urah ohladimo do približno sobne temperature in jo nato takoj shranimo v hladilnik pri največ 5 °C; celega lonca ne puščajte več ur na pultu. Pokrite ostanke v hladilniku porabite v dveh do treh dneh, občutljivejši ljudje pa v 24 urah. Pogrejte le porcijo, ki jo boste pojedli, do najmanj 74 °C, kot pojasnjujejo navodila NIJZ za pogrevanje. Ker je ta kremna juha zgoščena s krompirjem, je ne priporočamo za zamrzovanje, saj se lahko njena tekstura poslabša; NIJZ našteva kremne juhe in krompirjeve jedi med manj primernimi za zamrzovanje.
Če želite primerjati, kako lahko krompir zgosti še drugo zelenjavo brez smetane, poskusite brokolijevo juho iz celega brokolija; za bolj sladkast okus pa bučno juho iz hokaido buče.
Avtor: qwrtertury (navade.si).
Naslovna fotografija: Babs Gorniak / Unsplash.
