Zeljno juho iz svežega zelja skuhate tako, da na kratko popražite čebulo in narezano zelje, nato pa ju skupaj s krompirjem in korenjem kuhate do mehkega. Spodnji recept je za štiri srednje velike sklede in traja približno 50 do 60 minut skupaj s pripravo zelenjave. Krompir juho rahlo zgosti, zato ne potrebujete moke ali prežganja.
Sestavine za štiri porcije
- 600 g očiščenega svežega belega zelja;
- 1 srednje velika čebula (približno 120 g);
- 1 večji korenček (približno 120 g);
- 1 srednje velik krompir (približno 180 g);
- 1 strok česna;
- 1 in pol žlice oljčnega ali repičnega olja;
- 900 ml vode ali blage zelenjavne jušne osnove;
- pol žličke kumine, 1 lovorov list, sol in poper po okusu;
- po želji žlička jabolčnega kisa in malo sesekljanega peteršilja za konec.
Če uporabite slano jušno osnovo, juho dosolite šele na koncu. Količino tekočine lahko po kuhanju prilagodite: zimsko zelje in velikost narezanih kosov vplivata na to, kako gosta bo jed.
Priprava po korakih
- Narežite zelenjavo. Zelju odstranite poškodovane zunanje liste in trdi kocen. Liste operite in narežite na približno centimeter široke trakove. Čebulo nasekljajte, korenček narežite na tanke kolobarje, krompir pa na približno centimeter in pol velike kocke.
- Pripravite osnovo. V večjem loncu na zmernem ognju segrejte olje. Čebulo mehčajte 5 do 6 minut, ne da bi močno porjavela. Dodajte korenček in mešajte še 2 minuti, nato dodajte sesekljan česen in kumino ter premešajte za približno pol minute.
- Na kratko popražite zelje. V lonec postopoma dodajte narezano zelje. Mešajte 4 do 5 minut; če se prijema dna, prilijte dve žlici vode. Ko nekoliko upade, dodajte krompir, lovor in 900 ml vode ali osnove.
- Skuhajte do primerne mehkobe. Počakajte, da juha zavre, nato zmanjšajte ogenj. Delno pokrito jo kuhajte približno 22 do 28 minut. Poskusite košček debelejšega zeljnega lista in krompir: list naj bo prijetno mehak, krompir pa se mora z vilicami zlahka prebosti. Trše zimsko zelje lahko potrebuje nekaj dodatnih minut.
- Uravnajte gostoto in okus. Odstranite lovor. Če želite nekoliko gostejšo juho, z vilicami pretlačite nekaj kuhanega krompirja ob robu lonca in ga vmešajte nazaj. Dodajte sol, poper in peteršilj. Če je okus pust, najprej preverite sol; nato lahko po želji vmešate do žličke jabolčnega kisa.
Kaj storiti, če je juha preredka ali zelje ostane trdo?
Če je juha preredka, pretlačite nekaj krompirja ali jo nekaj minut kuhajte brez pokrova. Če je pregosta, dodajte malo vroče vode in znova poskusite, ali potrebuje še začimbe. Čas kuhanja je odvisen od debeline trakov: pri tršem zelju preverjajte vsakih pet minut, namesto da bi juho močno vreli. Tako lahko ohranite nekaj strukture, ne da bi ostala trda sredica.
Ali lahko sveže zelje zamenjate s kislim?
Ne povsem neposredno. Prehrana.si razlikuje sveže in kislo zelje; zaradi fermentacije je drugo bolj kislo in lahko že slano. Namesto 600 g svežega zelja vzemite približno 450 g odcejenega kislega; v tretjem koraku sveže zelje izpustite in ne dodajte kisa. Po praženju čebule, korenja in česna dodajte krompir, lovor in tekočino. Ko je krompir skoraj mehak, dodajte kislo zelje in kuhajte še približno 15 minut oziroma do želene mehkobe. Solite šele po okušanju in po potrebi prilijte nekaj vroče vode. To je prilagoditev za drugačen okus, ne zamenjava z enakim časom kuhanja.
Kako jo ponuditi in shraniti?
Če jo želite ponuditi kot samostojno kosilo, lahko zadnjih pet minut vmešate približno 240 g odcejenega kuhanega belega fižola; pri tej različici po potrebi prilijte malo več vode. Druga možnost je kruh in vir beljakovin ob juhi. Recept je lahko tudi lažji prvi hod, ne predstavlja pa prehranskega načrta za hujšanje.
Ostanke razdelite v manjše plitve posode, jih hitro ohladite in shranite pokrite v hladilniku pri največ 5 °C. NIJZ svetuje hitro ohlajanje; po njegovih navodilih za pogrevanje običajne ostanke hranite 2 do 3 dni (za občutljive skupine največ 24 ur) in pogrejte samo porcijo, ki jo boste pojedli, do najmanj 74 °C. Celega lonca ne pustite več ur na kuhinjskem pultu.
Če želite skuhati še kakšno zelenjavno juho
Enako preprost pristop s krompirjem za gostoto uporabite tudi pri porovi juhi s krompirjem. Če želite izkoristiti tudi steblo druge kapusnice, si oglejte brokolijevo juho iz celega brokolija.
Avtor prispevka: qwrtertury (navade.si). Naslovna slika je ilustrativna upodobitev jedi.
