Špargljeva juha bo gladka in dovolj izrazita, če krompir najprej skoraj skuhate, zelene šparglje dodate šele proti koncu, nežne vršičke pa prihranite za postrežbo. Spodaj je recept za štiri manjše porcije. Krompir juho zgosti brez moke ali obvezne smetane; od priprave do mize računajte približno 35 minut.
Sestavine za štiri manjše porcije
- 600 g svežih zelenih špargljev (teža pred odstranjevanjem olesenelih delov);
- 1 manjši krompir, približno 130 g;
- 1 manjši por, samo beli in svetlo zeleni del, približno 100 g;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 700 ml vode ali blage zelenjavne osnove;
- sol in sveže mlet poper po okusu;
- 1 do 2 čajni žlički limoninega soka, po okusu.
Po želji dodajte v vsako skledo po žlico navadnega jogurta. Če uporabljate že slano osnovo, juho solite šele na koncu. Voda je povsem uporabna: okus špargljev tako ostane v ospredju.
Priprava po korakih
- Očistite šparglje. Operite jih in odstranite trde spodnje dele; pri debelejših steblih lahko spodnjo tretjino tanko olupite. Odrežite vršičke, dolge približno 3 cm, in jih dajte na stran. Uporabne dele stebel narežite na krajše kose. Prehrana.si opozarja, da oleseneli deli med običajnim kuhanjem ne postanejo mehki, zato jih ne zmiksajte v juho.
- Začnite osnovo. Por vzdolžno prerežite in dobro sperite med plastmi, nato ga narežite. Krompir olupite in narežite na približno centimetrske kocke. V loncu na zmerni temperaturi segrejte olje, dodajte por in ga med mešanjem mehčajte približno 4 minute; naj ne porjavi.
- Najprej kuhajte krompir. Prilijte 700 ml vode ali osnove in dodajte krompir. Ko tekočina zavre, znižajte temperaturo in rahlo kuhajte približno 10 minut. Krompir mora biti skoraj mehak, preden pridejo v lonec šparglji.
- Dodajte stebla in nato vršičke. Vmešajte narezana stebla in jih rahlo kuhajte približno 5 minut. Dodajte prihranjene vršičke in kuhajte še 2 do 3 minute oziroma toliko, da so nežni, vendar ne razkuhani. Nekaj kuhanih vršičkov poberite pred miksanjem za okras. Čas je odvisen od debeline poganjkov; Prehrana.si za šparglje okvirno navaja 5 do 10 minut kuhanja.
- Zmiksajte in postrezite. Lonec odstavite. Juho previdno zmiksajte s paličnim mešalnikom, poskusite ter po potrebi dodajte sol, poper in najprej eno žličko limoninega soka. Če je pregosta, po malem prilijte vročo vodo; če želite svileno gladko teksturo, jo pretlačite skozi sito. V krožnike dodajte prihranjene vršičke. Pri delu z vročo juho pazite na brizganje in sledite navodilom mešalnika.
Zakaj je juha včasih vlaknasta ali pusta?
- Vlakna ostanejo po miksanju: v juho so prišli trdi spodnji deli stebel ali pa so bili šparglji debelejši. Pred kuhanjem odstranite oleseneli del; že skuhano juho lahko precedite.
- Okus se izgubi: zelo močna ali slana osnova prekrije šparglje. Naslednjič uporabite vodo oziroma nežnejšo osnovo, sol pa dodajte na koncu.
- Vršički so razkuhani: prišli so v lonec skupaj s krompirjem. Prihranite jih do zadnjih nekaj minut in del poberite pred miksanjem.
Ta postopek je pisan za gojene zelene šparglje. Bele je navadno treba bolj temeljito olupiti in kuhati do dejanske mehkobe; zanje ne obljubljamo enakega časa. Če uporabljate zamrznjene že očiščene šparglje, preverite navodila na embalaži in kuhajte, dokler niso mehki. Sveži domači šparglji so pri nas praviloma sezonski od začetka aprila do sredine junija, kot pojasnjuje Prehrana.si.
Shranjevanje ostankov
Preostalo juho razdelite v manjše plitve posode. Po navodilih NIJZ naj se v največ dveh urah ohladi do približno 20 °C, nato jo takoj dajte v pokriti posodi v hladilnik pri največ 5 °C. NIJZ za ostanke navaja dva do tri dni v hladilniku, za nosečnice, starejše in osebe z oslabljenim imunskim odzivom pa največ 24 ur. Pogrejte samo porcijo, ki jo boste pojedli, do najmanj 74 °C.
Za drugačen okus zelenjavne juhe sta med povezanimi recepti tudi kremna gobova juha in bučna juha. Vsaka ima svojo osnovno sestavino in drugačen način prilagajanja gostote.
Avtor prispevka: qwrtertury (navade.si). Naslovna slika je ilustracija, ustvarjena za ta recept.
