Kostanjeva juha je najpreprostejša, če uporabite 400 g že kuhanega in olupljenega jedilnega kostanja. Skupaj s porom, majhnim krompirjem in zelenjavno osnovo iz njega pripravite gosto, gladko juho brez obveznega dodatka smetane. Če imate kostanj že pripravljen, računajte na približno pol ure dela in kuhanja; pri svežem prištejte čas za kuhanje in lupljenje.
Sestavine za štiri porcije
- 400 g kuhanega ali pečenega, olupljenega jedilnega kostanja
- 1 manjši por, beli in svetlo zeleni del
- 1 manjši krompir (približno 100 g)
- 1 strok česna in 2 žlici olja
- 700–850 ml zelenjavne jušne osnove
- vejica timijana ali ščepec suhega, sol in sveže mlet poper
- po želji 1–2 žlički limoninega soka
- za postrežbo nekaj koščkov kostanja in sesekljan peteršilj
Kostanj stehtajte po lupljenju. Če kupite že kuhanega v embalaži, preverite, da ni sladkan: kostanjev pire za sladice ni prava osnova za slano juho. Če je jušna osnova slana, sol dodajte šele na koncu.
Kako pripraviti kostanjevo juho
- Por razprite, operite tudi med listi in narežite na tanke kolobarje. Krompir olupite in narežite na majhne kocke, česen drobno sesekljajte. Nekaj koščkov kostanja odložite za postrežbo.
- V loncu segrejte olje. Por na zmernem ognju mehčajte približno pet minut, da se zmehča, vendar ne porjavi. Dodajte česen in mešajte še približno pol minute.
- Dodajte krompir, timijan in najprej 700 ml jušne osnove. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 12–15 minut oziroma dokler krompirja ni mogoče zlahka prebosti z vilicami.
- Dodajte preostali kostanj in ga v juhi segrevajte še približno pet minut. Odstranite vejico timijana, nato vsebino lonca previdno zmešajte s paličnim mešalnikom do gladkega.
- Če je juha pregosta, po malem prilivajte preostalo vročo osnovo. Poskusite jo ter dodajte sol, poper in po želji malo limoninega soka. Razdelite jo v sklede ter potresite s prihranjenimi koščki kostanja in peteršiljem.
Začnite z manj tekočine, saj se kostanj razlikuje po velikosti in vlažnosti. Juho je po mešanju enostavno razredčiti, precej težje pa je popraviti že preveč tekočo. Za posebno fino teksturo jo lahko pretisnete skozi cedilo, a za domačo postrežbo to ni potrebno.
Kaj storiti, če imate svež kostanj?
Uporabite pravi, užitni kostanj. Divji kostanj je druga rastlina in ni primeren za uživanje; plodove ljudje lahko zamenjajo, zato nabranega kostanja ne uporabite, če vrste ne poznate zanesljivo (Poison Control o zamenjavi obeh vrst).
Sveže plodove preglejte in poškodovane zavrzite. V trdo zunanjo lupino previdno zarežite, kostanj prekrijte z vodo in ga kuhajte približno 40 minut oziroma do mehkega. Nato odstranite lupino in tanko notranjo kožico. Lažje ju odstranite, ko je kostanj še topel; iz vode ga jemljite po manjših količinah. Šele očiščenega odmerite za recept. Zarezovanje svetuje Prehrana.si, približno 40-minutno kuhanje pa navaja tudi recept Naša super hrana.
Če kostanj nabirate v slovenskem gozdu, lahko posameznik za lastne potrebe praviloma nabere največ 2 kg na dan. Na določenih območjih je nabiranje dodatno omejeno ali prepovedano; upoštevajte lokalna pravila in rastlin ne poškodujte (GOV.SI – pravila v gozdu).
Kako popraviti okus in gostoto?
Če je juha pregosta, vmešajte nekaj žlic vroče vode ali osnove in ponovno poskusite, preden dodate sol. Če je preredka, jo nekaj minut rahlo kuhajte brez pokrova. Če se vam zdi preveč sladkasta, dodajte malo limoninega soka po kapljicah, da ne prekrije okusa kostanja. Smetana je le možnost, če vam je takšna različica ljubša. Kremno teksturo že ustvarita kostanj in majhna količina krompirja.
Kostanj vsebuje precej ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin (Prehrana.si – sestava kostanja). Če juho ponudite kot glavno jed, jo dopolnite z virom beljakovin ali zelenjavno prilogo. Za drugačen, izrazito gobji okus je na voljo tudi naš recept za gobovo juho s krompirjem.
Kako shraniti ostanke?
Juho, ki je ne boste pojedli, razdelite v manjše pokrite posode. Po navodilih NIJZ za ohlajevanje naj se v največ dveh urah ohladi na približno 20 °C, nato jo takoj shranite v hladilnik pri največ 5 °C. NIJZ za ostanke navaja običajno dva do tri dni pri tej temperaturi, nosečnice, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim odzivom pa naj jih porabijo v 24 urah. Pred postrežbo juho temeljito pogrejte na 74 °C. Če se je zgostila, ji med segrevanjem prilijte malo vode.
Avtor: qwrtertury (navade.si). Viri: Prehrana.si – kostanj, Naša super hrana – soroden recept, GOV.SI – nabiranje, NIJZ – pogrevanje. Količine in časi so okviren domač recept; odvisni so od velikosti kostanja in opreme.
