Cvetačna juha: kremasta brez smetane, s svežo ali zamrznjeno cvetačo

Cvetačna juha je najbolj nežna, če cvetačo kuhamo le toliko, da se zmehča, nato pa jo z malo krompirja pretlačimo v gladko kremo. Za štiri manjše sklede potrebujete približno 35 do 40 minut. Smetana ni nujna: gostoto uravnate s količino tekočine, pečeni cvetki za povrh pa po želji dodajo drugo teksturo. Spodaj je osnovni recept s svežo cvetačo in prilagoditev za zamrznjeno.

Sestavine za štiri manjše porcije

• 600 g očiščene cvetače, vključno z mehkejšim delom stebla,
• 1 manjši krompir (približno 150 g),
• 1 srednje velika čebula in 1 strok česna,
• 1 žlica oljčnega olja,
• približno 600 ml vode ali blage zelenjavne jušne osnove,
• sol, poper in majhen ščepec muškatnega oreščka,
• za konec po želji nekaj kapljic limoninega soka in peteršilj.

Če uporabite slano jušno osnovo, sol dodajte šele po miksanju. To je lahek zelenjavni obrok; za samostojno kosilo mu lahko dodate kruh in drug vir beljakovin po svojem okusu. Tistim, ki imajo raje drugačno glavno zelenjavo, priporočamo tudi našo brokolijevo juho; tam je okus izrazitejši.

Priprava: cvetača mehka, juha pa ne vodena

1. Narežite sestavine. Cvetačo razdelite na podobno velike cvetke. Trši zunanji del stebla po potrebi odstranite, mehkejše jedro narežite na majhne kocke; zavreči ga ni treba. Krompir olupite in narežite na drobne kocke, čebulo in česen sesekljajte.
2. Začnite z osnovo. V loncu na zmernem ognju segrejte olje in čebulo približno pet minut mehčajte, da postekleni, ne da bi porjavela. Dodajte česen in ga le kratko premešajte. Če se prijema, prilijte žlico vode.
3. Najprej kuhajte počasnejše kose. Dodajte krompir in kocke stebla, zalijte s približno 550 ml tekočine ter rahlo kuhajte približno osem minut. Preostalih 50 ml prihranite za redčenje po miksanju.
4. Dodajte cvetke. Vmešajte cvetačo; po potrebi dolijte malo vode, vendar zelenjave ni treba povsem utopiti. Kuhajte še približno deset do dvanajst minut oziroma dokler se cvetača in krompir ne zmehčata. Čas je odvisen od velikosti kosov.
5. Zmiksajte in začinite. Lonec odstavite. Juho previdno pretlačite s paličnim mešalnikom do želene gladkosti. Če je pregosta, postopoma dodajte prihranjeno tekočino; če je preredka, jo nekaj minut kuhajte odkrito. Šele nato dodajte sol, poper, ščepec muškatnega oreščka in po želji čisto malo limone.

Pri vroči juhi pazite na brizganje in upoštevajte navodila svojega mešalnika. Nežen okus cvetače je laže ohraniti s krajšim kuhanjem do mehkega kot z dolgotrajnim vrenjem: Prehrana.si opozarja, da dolga toplotna obdelava poslabša aromo in del hranil. Če želite še bolj porovo osnovo, je ločena porova juha bolj smiselna izbira kot dodajanje zelo velike količine pora v ta recept.

Kako uporabiti zamrznjeno cvetačo?

Namesto sveže uporabite približno 600 g zamrznjenih cvetkov in jih dodajte v lonec neposredno iz zamrzovalnika, če navodila na embalaži ne zahtevajo drugače. Začnite s približno 500 ml tekočine, saj se pri odtaljevanju sprosti še nekaj vode. Kuhajte do popolne mehkosti in gostoto popravite šele po miksanju. Zamrznjeno steblo običajno ni vključeno, zato krompir dodajte kot v osnovnem receptu.

Pečeni cvetki za povrh ali povsem gladka juha?

Če imate 15 do 20 minut več, pred kuhanjem odložite pest manjših cvetkov. Na pekaču jih premešajte z malo olja in pecite pri približno 220 °C, dokler dobijo zlate robove in so mehki; čas je odvisen od velikosti, zato jih spremljajte. Položite jih na vsako skledo tik pred postrežbo. Če preskočite pečico, lahko del kuhane cvetače pred miksanjem vzamete iz lonca in ga vrnete v juho na koncu. Tako je v skledi nekaj za ugriz tudi brez smetane ali kruhovih kock.

Če juha ni takšna, kot ste želeli

• Vodena: prvič uporabite manj tekočine, zdaj pa jo nekaj minut odkrito kuhajte ali zmešajte več krompirja in cvetače, če ju še imate. Dodaten škrob ali smetana nista edini rešitvi.
• Pregosta: dodajte vročo vodo po nekaj žlic in vsakič premešajte, da ne razredčite preveč.
• Pusta: najprej preverite sol; šele nato poskusite z nekaj kapljicami limone. Veliko začimb lahko prekrije blag okus cvetače.
• Premočno diši po kuhani cvetači: naslednjič uporabite manjše kose in ustavite kuhanje, ko so ravno mehki, ne šele po dolgem vrenju. Opis dolgega kuhanja pri Prehrana.si pojasnjuje značilen vonj.

Shranjevanje ostankov

Juho, ki je ne boste pojedli, razdelite v plitvejše posode, hitro ohladite in shranite v hladilnik pri največ 5 °C; velikega vročega lonca ne puščajte na pultu čez noč. NIJZ opisuje hitro ohlajanje kuhane hrane, pri ponovnem pogrevanju pa svetuje temeljito segrevanje in porabo ostanka. V hladilniku ostanke praviloma porabite v dveh do treh dneh ali jih pravočasno zamrznite. Nosečnice, starejši in ljudje z oslabelim imunskim odzivom naj ohlajene ostanke po navodilih NIJZ porabijo v 24 urah.

Besedilo: qwrtertury.

Fotografiji sta ilustrativni podobi, ustvarjeni z umetno inteligenco; prikazujeta sestavine in končni videz recepta, ne dejansko skuhane porcije.