Polnjene bučke iz pečice naredite tako, da bučke izdolbete v čolničke, posebej zgostite nadev iz mletega govejega mesa, paradižnika in dela izdolbene sredice, nato pa jih napolnjene spečete do mehkega. Zgodnje zgoščevanje nadeva prepreči, da bi bučke plavale v tekočini. Za varen mesni nadev ne ugibajte zgolj po barvi: preverite tudi temperaturo v sredini.
Naslovna fotografija je ilustrativna in ustvarjena z umetno inteligenco.
Sestavine za tri do štiri osebe
- 3 srednje velike bučke, skupaj približno 750–900 g,
- 350 g mletega govejega mesa,
- 1 manjša čebula in 2 stroka česna,
- 200 g pasiranega paradižnika,
- 80 g naribanega sira, ki se dobro topi,
- 1 žlica oljčnega olja,
- 1/2 žličke posušenega origana, sol in sveže mlet poper po okusu.
Iz treh bučk dobite šest polovičk. Priprava traja približno 15 minut, kuhanje nadeva 20–25 minut, peka pa skupaj približno 30–35 minut; del postopkov lahko opravite sočasno. Če uporabljate zelo velike bučke, se čas peke podaljša, zato preverjajte mehkobo lupine in temperaturo nadeva.
Priprava čolničkov in nadeva
- Operite in izdolbite. Pečico ogrejte na 200 °C pri zgornjem in spodnjem gretju. Bučke operite pod tekočo vodo in osušite; NIJZ svetuje pranje tudi doma pridelane zelenjave. Po dolgem jih prerežite in z žlico izdolbite sredico, tako da ob kožici ostane približno 1 cm mesa. Približno 150 g izdolbene sredice drobno narežite; preostanek prihranite za juho ali drugo jed.
- Predpecite bučke. Polovičke z vdolbino navzgor razporedite v pekač, premažite z malo olja in pecite 10 minut. Tako se začnejo mehčati, medtem ko pripravljate nadev. Če se v vdolbinah nabere voda, jo previdno odlijte pred polnjenjem.
- Skuhajte gost nadev. V ponvi na preostalem olju 4 minute mehčajte sesekljano čebulo, nato dodajte česen. Dodajte mleto meso in ga z lopatko razdrobite na drobne koščke. Pražite približno 7–8 minut, da se enakomerno obarva. Primešajte odmerjeno sredico, pasiran paradižnik in origano; rahlo kuhajte brez pokrovke še 8–10 minut, dokler se nadev ne zgosti in na dnu ponve ne ostaja luža tekočine. Posolite in popoprajte.
- Napolnite in specite. V predpečene čolničke razdelite nadev; če ga je za vdolbine preveč, preostanek postrezite poleg jedi. Pecite 15 minut, nato po nadevu potresite sir in pecite še 7–10 minut. Bučka naj se zlahka prebode z vilicami, nadev pa naj v sredini doseže najmanj 74 °C. FoodSafety.gov navaja 71 °C za mleto govedino in 74 °C za mesne zloženke; za ta nadev v pekaču smo izbrali strožji cilj. Uporabite kuhinjski termometer, ker videz ni zanesljivo merilo.
- Postrezite. Pekač vzemite iz pečice in pustite stati približno 5 minut, da nadev lažje ostane v bučkah. Polovičke lahko postrežete samostojno ali s skledo solate.
Tri pogoste težave pri peki
- Nadev je preveč tekoč: pred polnjenjem ga v ponvi še nekaj minut kuhajte brez pokrovke. Ne dodajajte vse izdolbene sredice samodejno; večja bučka lahko vsebuje precej vode.
- Lupina je še trda, sir pa že porjavi: pekač rahlo pokrijte in pecite še nekaj minut, nato ponovno preverite mehkobo bučke in temperaturo nadeva. Naslednjič čolničke predpecite dlje.
- Sir se zažge: dodajte ga šele v zadnjih minutah. Čas je okviren, saj se velikost bučk in moč pečic razlikujeta.
Različica brez mesa in varno shranjevanje
Če želite zelenjavno različico, meso zamenjajte s približno 300 g že kuhane, dobro odcejene leče; z izdolbeno sredico in paradižnikom jo toliko časa kuhajte, da dobite gost nadev. To je drugačen okus in ni nadomestilo za preverjanje, ali so bučke dovolj mehke. Če iščete jed brez polnjenja, sta samostojna recepta bučke v paradižnikovi omaki in bučke v pečici s krompirjem; za preostalo izdolbeno sredico uporabite tudi bučkino juho.
Pri delu s surovim mesom uporabite ločeno desko in pripomočke ali jih pred stikom z zelenjavo dobro očistite; NIJZ posebej opozarja na preprečevanje navzkrižnega onesnaženja. Ostanke razdelite v manjše posode, v največ dveh urah ohladite in pokrite shranite v hladilnik pri največ 5 °C, kot svetuje NIJZ. Po navodilu NIJZ za pogrevanje ostanke porabite v dveh do treh dneh, nosečnice, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim odzivom pa v 24 urah. Pri ponovnem segrevanju dosezite najmanj 74 °C.
Avtor: qwrtertury
